Podere Roghicciaia und das Olivenöl.

Azienda Agricola Biologica  - Unser kleines Olivengut entstand Ende der 90er Jahre mit dem großen Wunsch:
Wir möchten einen Olivenhain und eigenes Olivenöl herstellen!

Nach der Planung und Urbarmachung einer Fläche von 7 ha Land, haben wir in den nächsten 2 Jahren ca. 1000 Olivenbäume, alte und neue Sorten, nach biologischem Konzept gepflanzt und kultiviert. Heute gewinnen wir aus den geernteten Oliven ein pures, ausgewogenes, feines Olio extra vergine mit einer intensiven Grüngoldfärbung, fruchtig im Aroma mit leicht bitterem und ein wenig würzigem Nachgeschmack. Ein Synonym für Qualität.

Jede Pressung hat ihren ganz eigenen Charakter.

 

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Anbau und Produktion

Die Kultivierung unserer Olivenhaine erfolgt mit umweltschonenden Anbaumethoden, auf rein natürliche Weise und ohne jeglichen Einsatz chemischer Zusätze. Die Olivenernte beginnt Ende Oktober und ist in der Regel Ende November/Anfang Dezember abgeschlossen. Die Oliven sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollreif, aber die prallen, grün-lila-schwarzen Oliven ergeben ein Öl von ausgeprägt fruchtigem Charakter und einem hohen Gehalt an Antioxidantien.
Unsere Ernte erfolgt schonend auf traditionell toskanische Art, manuell und mit Netz, ohne Einsatz von schlagenden Elementen. Die Oliven lagern nur kurze Zeit bei guter Luftzirkulation und werden dann in einer modernen Mühle - entwickelt nach allerneuesten Qualitätsstandards- gepresst. Dies beinhaltet Entblättern, Waschen und Trocknen der Oliven, Messermühle, Zweiphasendecanter ohne Wasserzufuhr, kein Separator und sofortiges Filtern.
Die Pressung erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff/ Luft bei kontrollierter Temperatur unter 25°. Durch die sorgsame Verarbeitung von Oliven und Olivenbrei werden die Antioxidantien geschont und wir erhalten einen hohen Polyphenolgehalt.

Charaktereigenschaften/ Qualität

Neue Pressung
Oktober/November 2017		 A
Pressung		 B
Pressung
Säure: 0,05 % 0,35 %
Geschmack fruchtig-mild fruchtig-würzig

 

Unseren Gästen bieten wir ab Mitte Oktober die Möglichkeit bei der Ernte dabei zu sein. Erleben Sie, wie wir das jedes Jahr mit Spannung erwartete erste "Olio nuovo" auf Bruschetta verkosten.